东山碧螺春是中国十大名茶之一，以其清香、甘醇的口感和独特的香气而著称于世。它的香气主要来源于茶叶本身的内在品质和制茶工艺。东山碧螺春的香气主要有鲜花香、果香、青草香、奶香等多种类型。而其中，最受人喜爱的香气无疑是鲜花香。
东山碧螺春的鲜花香主要来源于茶叶中含有的挥发性气味成分。在制茶过程中，茶叶要进行炒青、揉捻、筛分等多道工序，这些工序将使茶叶中的挥发性气味得以释放，形成独特的香气。而在炒青的过程中，茶叶的叶脉会破裂，释放出较多的气味成分，这也是形成鲜花香的关键。此外，东山碧螺春的采摘季节也对香气的形成有着直接的影响。春季采摘的茶叶成分比较丰富，鲜花香更加浓郁。
除了鲜花香之外，东山碧螺春还有果香、青草香、奶香等多种香气。果香主要来源于茶叶中的酸类挥发性物质，如乌梅酸等，这些物质使茶叶带有一种清爽的果味香气。青草香则是茶叶中脂肪酸和氨基酸分解产生的复合香气，带有一种清新的草本气息。奶香则是茶叶在制作过程中与空气中的氧化物发生反应产生的香气，带有一种浓厚的奶味。
综上所述，虽然东山碧螺春有多种香气，但最受人喜爱的还是鲜花香。这种香气清新怡人，带有一种淡雅、高贵的气息，令人回味无穷。当泡进热水中时，鲜花香顿时扑面而来，令人心情愉悦，精神振奋。因此，如果你想品尝东山碧螺春的香气，不妨选择那些新鲜的春季采摘的茶叶，以体验其最好的香气。
