信阳手工毛尖是一个非常独特的茶叶品种，种植和加工都非常繁琐，需要精细的手工操作才能制作出高质量的毛尖茶。在制作过程中，炒制是非常关键的一步，也是制作毛尖茶的核心环节。
通常情况下，望花区的制茶师傅们每天能够炒制500-600公斤的信阳手工毛尖。这个数字可能会随着每年的产量和天气条件而有所变化。下面我们来详细了解一下信阳手工毛尖的制作过程，以及制茶师傅们的操作流程和技巧。
信阳手工毛尖的制作过程
（1）采摘：信阳毛尖采摘以明前茶和雨前茶为准，以三四叶为宜，采摘时需避开阴雨天气，选择天气晴朗、干燥，处于谷地或山坡顶部的茶树。
（2）杀青：将新摘下来的毛尖茶在200℃左右的高温下烘烤，使其立即停止氧化，防止茶叶继续发酵产生苦涩味。
（3）揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶逐渐展开。
（4）微发酵：将揉捻好的茶叶摊平晾晒，促进茶叶的微发酵。
（5）炒制：此步骤分为干燥和手工批摇两个环节，干燥是指将茶叶干燥至6-8%的含水量，而手工批摇则是指用手将茶叶在炒锅中批摇，让茶叶均匀受热，使得茶叶颜色由黄渐变为白，同时炒制出毛茸和扁平度。
（6）晾凉：将炒好的茶叶晾凉，并开始分级，去掉多余的叶梗和虫蛀茶条，只留下色泽良好、造型优美的毛尖茶叶。
信阳手工毛尖的炒制技巧
信阳手工毛尖在炒制的过程中非常考验制茶师傅的技巧和经验，下面我们来了解一下制茶师傅在炒制时需要注意的技巧：
（1）温度控制：在干燥的时候需要掌握好炒锅的温度，以免茶叶过度变形或过度烘烤而影响口感和香气。
（2）翻动频率：在炒制的过程中需要不断翻动茶叶，以达到均匀受热的效果。
（3）制度管理：制茶师傅需要严格按照制定的制度和工艺流程进行操作，以保证每一批茶叶的品质和口感都能够达到标准。
信阳手工毛尖的价值
信阳手工毛尖是中国十大名茶之一，被誉为茶界“花鼓戏”。它以一芽一叶的清香、色泽翠绿、滋味鲜爽、甘甜回味等特点而闻名于世，被誉为龙井茶、碧螺春的姊妹品种。
信阳手工毛尖的生产量虽然不高，但是却以其优质的品质和独特的风味而受到广大茶友的追捧，非常受欢迎。每年信阳的毛尖茶产量都十分有限，因此在市场上比较珍贵，价格也比较高。
总的来说，信阳手工毛尖是一款高品质的茶叶，采摘、加工和炒制都非常讲究，需要大量的手工操作和制茶师傅的精心呵护。生产力和市场需求的变化都会影响到每天能够制作多少信阳手工毛尖。但是总体而言，制茶师傅们每天能够生产500-600公斤的信阳手工毛尖，这个数字已经是非常不错的生产水平了。
