正山小种，又称“武夷山正山小种”，是中国著名的红茶之一，主产于福建省武夷山市境内。正山小种以其细腻、滋味醇和、回甘持久广受茶友们的好评。它是由武夷岩茶进一步加工而成，具有岩茶的特有芳香和红茶的鲜爽滋味，是中式茶文化中的代表性饮品之一。
正山小种的制作历史悠久，据传已有一千多年的历史。制作正山小种的茶树品种主要为“肉桂种”，是一种古老的福建本地茶树品种，具有与武夷岩茶树相似的特性，适应性强。其制作过程主要包括摘叶、晾叶、揉捻、发酵和烘干等环节。
首先，茶农手工采摘嫩芽，要求选取“一心二叶”的叶芽还要具有适当的肥厚感和嫩度。摘后将鲜叶摊放在竹席上，以进行简单的晾叶处理，待鲜叶的湿度降至约60%时，开始进入揉捻的环节。
揉捻环节是制作正山小种的关键环节之一，它能够使茶叶的细胞断裂，释放出茶汁，促进茶叶的微生物发酵。揉捻时要分别进行手揉、机揉，以达到茶叶均匀揉捻的效果。经过揉捻之后，茶叶的纤维素逐渐破裂，这些破裂的纤维就是茶的香气来源之一。
接着，茶叶进行发酵处理，发酵的时间掌握得当将会增加正山小种的香气和口感。发酵时间大约在20-25个小时内，根据发酵程度的不同，茶叶会产生出不同的气味。在发酵期间，茶农还要不断地往发酵场的空气中翻面，促进茶叶的均匀发酵。
最后，对茶叶进行烘干处理。烘干是制作正山小种的最后一步，烘干会让茶叶的水分降低，加强茶叶的色泽和保存时间，并且一定程度上锁住茶叶的香气。
综上所述，正山小种具有独特的加工工艺和良好的自然环境造就了其高品质的口感和独特的香气，礼赠送亲友，品尝自饮，不妨一试。
