寿眉是一种叶芽茶，因为采摘时是取其芽尖，也称寿眉茶头。它属于绿茶中茶树种类的茶叶，是中国传统名茶之一，也是我国主要的绿茶之一。寿眉茶有着细嫩的芽头，外形匀整，色泽嫩绿，白毫显露，沏出的茶汤清澈明亮，味道甜润，香气清高，且富含儿茶素和多种维生素。
然而，寿眉茶并不是指寿眉会长出芽来。寿眉茶是通过采摘茶树的嫩芽来制作的一种茶叶，而茶树生长出新的芽叶是为了生长繁茂的树木和繁衍后代，与制茶过程无关。在茶树生长的过程中，新梢和嫩叶的生长主要是受到气温、湿度、养分等环境因素的影响，而不是因为采摘的频繁。
茶树一般会在春季开始生长新梢和嫩叶，这时候的茶叶质量最好，味道最佳。采摘茶叶时，一般只会取嫩芽和嫩叶，这些部位含有最丰富的养分和芳香物质，制成的茶叶质量也最高。因此，寿眉茶所指的芽头就是指这些茶树的嫩芽和嫩叶。
寿眉茶的制作过程十分严格，需要经过采摘、摊青、杀青、揉捻、烘干等多道工序。其中，由于采摘的是嫩芽和嫩叶，所以制茶的过程中要尽量保持茶叶的原汁原味，不断改良工艺，提高品质。
因此，寿眉茶其实并不会长出芽来，它是通过人工采摘茶树的嫩芽和嫩叶来制作的一种高质量绿茶。寿眉茶之所以被称为寿眉，是因为它的外形像寿眉一样细长美丽，有着一种寿终正寝的意味。寿眉茶是中国传统名茶之一，被誉为“茶中黄酒”，具有很高的营养价值和药用价值，深受人们的喜爱。
