菊花茶很快变颜色的原因有几个方面。
首先，菊花茶中含有丰富的花青素和类黄酮类化合物，这些化合物是菊花茶的主要色素成分。花青素是一种天然的花色素，具有很强的抗氧化作用，能够帮助身体清除自由基，减缓衰老，预防慢性疾病。在与开水接触后，花青素迅速溶解在水中，使菊花茶变成淡黄色。
其次，菊花茶本身的颜色也受到干燥处理的影响。菊花在日光下干燥后颜色会发生变化，会变成深黄色或者茶色。而且，干燥后的菊花花瓣质地变硬，颜色也更加浓郁。因此，当将这些干燥的菊花花朵冲泡时，会立刻释放出其中的色素物质，导致茶水很快变色。
另外，菊花茶的变色速度还受到温度的影响。一般来说，热水会更快地促进化学物质的溶解，进而使茶水的颜色变化更快。因此，当我们用热水冲泡菊花茶时，茶水的颜色会更快地变深。
还有一个影响菊花茶变色速度的因素是茶叶的新鲜度。新鲜度较高的茶叶通常含有更多的色素成分，所以在浸泡过程中颜色变化会更加迅速。相反，如果茶叶的保存时间较长，其中的色素成分可能已经有所流失，茶水的颜色变化就会相对缓慢。
总的来说，菊花茶之所以能够很快变颜色，主要是由于其中含有丰富的色素成分、干燥处理方式、温度影响和茶叶新鲜度等多种因素共同作用的结果。不过，这种变色并不影响菊花茶的口感和营养价值，仍然是一种健康的天然饮品。
