白毫银针是一种珍贵的白茶，产于福建省福州市的白茶茶区。白毫银针的制作过程非常讲究，采用的是嫩芽，芽叶肥壮，有白毫，白毫要健壮，顺直。通常在清晨采摘，阳光直射嫩芽的时候采摘，采摘后要及时处理，以保证茶叶新鲜。
在制作白毫银针的过程中，有一步叫做留底。留底是指在茶叶制作过程中，将一部分底部的老叶和根茎剔除，只保留上部的新芽和嫩叶。留底的目的是为了提高茶叶的品质和口感。在白毫银针的制作中，留底是非常重要的一步，有时甚至决定了茶叶的品质和价值。
首先，留底可以有效提高茶叶的香气和口感。老叶和根茎部分通常含有苦涩和杂味物质，如果不及时剔除，会影响茶叶的口感。留底后，茶叶中只留下了新芽和嫩叶，茶汤的口感更加清爽，香气更加浓郁，喝起来更加鲜爽。
其次，留底可以提高茶叶的外观和观赏性。白毫银针是一种外形颜值很高的茶叶，采用了嫩芽，芽叶肥壮，有白毫。如果在制作过程中不留底，茶叶中会有一些老叶和根茎的残留，影响了茶叶的外观整洁和美感。只有留底，才能保证茶叶的外观优美，白毫清晰，叶形完整。
最后，留底可以保证茶叶的色泽和质地均匀。在制作过程中，留底可以使茶叶的厚薄一致，颜色均匀，质地柔软。这样一来，不仅使茶叶在杯中展现出美丽的颜色，还提高了茶叶的陈化速度和保存时间。留底后的白毫银针色泽金黄，如银丝般闪亮，质地柔软，口感清爽，一口下去回甘无穷。
综上所述，留底对于白毫银针来说是非常重要的。留底可以提高茶叶的品质和口感，美化茶叶的外观，保证茶叶的色泽和质地均匀。只有精心制作，留底制作，才能制作出优质的白毫银针，让茶友们品尝到最好的白茶。因此，在制作白毫银针时，务必要留底，才能制作出更加优质的茶叶。
