白毫银针是中国传统的名茶之一，它以细长的银色芽叶为主，味道甘甜、清香气息，茶汤清澈明亮，是众多茶叶品种中的佼佼者。然而，有时候泡发的白毫银针会出现酸味，这一现象让不少茶友感到困惑和疑惑，那么，白毫银针久泡发酸是怎么回事呢？
1. 煮开水的时间过长
茶叶的水温和泡茶时间是非常重要的，如果煮开水的时间过长，水中的氧和其他元素会挥发一部分，导致水质发生变化，从而影响茶叶的质量。这种长时间煮开水所制茶水的氧含量降低，会增加茶叶的氧化程度，使得茶的鲜度下降，口感变差，最终导致出现酸味。
2. 水温不当
水温的选择比较重要，白毫银针一般需要将开水温度控制在80℃-90℃之间，如果水温太高，会直接影响茶叶品质，使茶叶受到过度的高温烫煮，导致茶叶内部的化学组成有所改变，让茶味带有苦涩和酸味。
3. 茶叶本身问题
茶叶的品质和存储也会直接影响茶叶的口感，如果茶叶本身质量不佳或存储不当，就很容易产生酸味或其他异味。因此，选购时一定要注意品牌和口碑，将好茶置于阴凉干燥的地方保存，保证茶叶的品质和口感。
4. 操作不当
在泡茶过程中如果不注意交替冲泡或过度搅拌会影响茶叶本身的口感和品质属性，从而写煮泡发出酸味。同时，过长的泡茶时间和过多的茶叶，也会导致茶的味道变化。
5. 陈旧茶叶
卫生不当和保存不当也会导致陈旧的茶叶产生酸味。最好将茶叶放在干燥通风处进行存储，避免外来异味和毒素对茶叶的污染。
减少出现酸味的方法：
1. 最好使用高品质的白毫银针茶叶，如果茶质量不是很好，即便做得再好也会出现酸味；
2. 煮开水的时间不要过长，可以将水煮沸后等待20秒左右再放入茶叶，水温约为80℃-90℃；
3. 注意控制茶叶的数量和泡茶时间，以免过多茶叶或过长泡茶时间导致茶叶口感变差；
4. 避免酸性环境，就是，将茶叶置于通风干燥的地方，不要让茶叶接触到酸性物，如维生素C、柠檬汁、果酸等。
综上所述，白毫银针久泡发酸的原因有很多，如果要避免这一现象，我们应该从煮开水的时间、水温、茶叶品质、保存、操作等方面进行调整和注意。只有这样，才能确保喝到最好的白毫银针。
