寿眉有着细嫩、匀齐、色泽翠绿、香气清高、汤色清澈、滋味鲜爽等特点，因此被誉为是高档绿茶中的佼佼者。其中，寿眉的品质因素众多，其中最为重要的就是原料。
寿眉茶的原料必须选用来自福建省南安市东南部而生的茶树雀舌叶。这种茶树因生长环境独特，拥有细嫩叶型，而且嫩叶不紫不黄、无斑点，入秋后茶树落叶不多，落叶质量好。与其他品种的茶树相比，雀舌叶的含水量较高，让其更加适合炒制成绿茶茶叶。
同时，制茶过程也对茶叶品质有着直接的影响。寿眉茶的制作工艺非常精细，生产周期较长，一般需要经过摊凉、松青、揉捻、测控、炒、装箱等多个环节的精心制作，其中的每个环节都需要经验丰富的工匠花费大量的时间和精力进行操作，确保茶叶的品质。
寿眉茶的关键之处在于炒制工艺，炒制时间必须准确掌握，确保炒茶烘干到适当程度，否则炒焦会破坏茶叶的品质。同时，炒制温度也需要掌握得恰到好处，以确保茶叶的“一寸香、十寸烟”的特点。
所以，为什么只有寿眉变白茶才能喝呢？一方面，因为品质保证，成本相对较高，当前市场上很难找到假冒伪劣甚至是劣质寿眉茶，消费者可以放心购买。另一方面，寿眉变白茶的口感独特，适合年轻人和女性饮用，其具有一定的防辐射、抗衰老等功效，对身体有益。
当然，无论是寿眉变白茶还是其他茶叶，其饮用量和饮用频率都需要适当控制。茶叶中的茶碱等成分过多会对身体健康造成不良影响。因此，适量喝茶，才能最大程度地发挥茶叶对人体健康的好处。
