雁荡毛峰是一种经典的绿茶，属于清香型茶。清香型茶是指茶叶在炒制的过程中温度不高，茶叶中的揉捻程度较大，使得茶叶内部的汁液不易流失，从而保留了茶叶原有的清香。清香型茶的香气清新高雅，茶味鲜醇甘甜，茶汤浅绿明亮，口感爽滑，回味悠长，是人们在闲暇时刻轻松品茶的好选择。
雁荡毛峰产于浙江省温州市平阳县境内的雁荡山，这个茶产区以雁荡山的自然环境为优势，在茶园中种植的茶树分为两种，一种是山毛茶，另一种是中心茶。而雁荡毛峰就是以中心茶为原料，在独特的地理环境和天然的生态条件下种植、加工而成的。
在浙江茶界中，雁荡毛峰的知名度极高，因为它在鲜叶采摘到制成绿茶的全过程中，都采用了严格的手工工艺和传统的炒制工艺。首先是采摘，对于雁荡毛峰来说采摘十分重要，通常采用一芽一叶或者一芽两叶的标准采摘茶叶，而且还必须在清晨露水未干的时候采摘，这样才能保证茶叶的口感清香鲜爽。然后是揉捻，将采摘下来的鲜叶全部放入揉捻机内加工，通过揉捻让茶汁分散、慢慢渗出，揉捻结束，就得到了均匀的茶叶条。
接着，进行杀青的工序，杀青是将新鲜叶中的氢氧化酶破坏，以制止茶叶的萎凋发酵过程。雁荡毛峰的杀青过程特别注重温度和时间的控制，杀青时间不能过长，否则芽头末端发黑，影响茶叶品质，同时也不能过短，否则鲜叶中的水分没有完全挥发，影响茶叶口感。
最后进行炒制的工序。炒制是制茶中最关键的一步，通过炒制可以使茶叶的味道、香气和色泽得以完美融合。雁荡毛峰采用传统的手工炒制方法，炒制温度、时间和火候都要在炒制师的丰富经验掌控之下，从而保证茶叶的口感和品质不失水准。经过炒制，晾晒等环节下，最终得到了色泽翠绿、味道清香、滋味醇和、有浓厚的甜味的雁荡毛峰绿茶。
总之，雁荡毛峰是一种绿茶中的佼佼者，以其色香味兼佳受到了市场的青睐。清香型的茶大家喝过后都会有共识，它是香气怡人，滋味鲜爽的。如果你还没有喝过这款茶，不妨试一试，或许会爱上她不俗的味道。
