水仙白茶和寿眉茶是两种不同的茶叶。水仙白茶是一种产于福建省福州市的白茶，以其嫩芽、白毫和清香而闻名。寿眉茶则是一种产于福建武夷山的乌龙茶，其名字来源于其形似寿眉的特点。
水仙白茶以其制作工艺独特而著称。水仙白茶采摘时需选取嫩芽、嫩叶，并且采摘时间较早。处理过程中，水仙白茶先经过萎凋、杀青、揉捻等步骤，然后再进行阳光曝晒或低温烘干，最终成为品质优良的白茶。水仙白茶具有清香高雅、滋味甘醇、叶底澄澈等特点，常被视为上等茶叶。
寿眉茶则为半发酵茶，产地主要集中在福建武夷山一带。寿眉茶的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，其中发酵过程是其独有的特点。寿眉茶的茶汤金黄明亮，滋味香浓醇厚，香气独特，并具有具有特殊的果香和醇甜的口感。
因此，水仙白茶和寿眉茶是两种不同类型的茶叶，其产地、制作工艺和特点均有显著差异。水仙白茶以其清香高雅、白毫显著等特点著称，而寿眉茶则以其独特的果香和醇厚口感而受到喜爱。对于茶叶爱好者来说，品尝这两种不同茶叶，体验它们不同的风味和魅力，也是一种享受和探索茶文化的乐趣。
