银针、寿眉和牡丹是中国传统的名贵功夫茶，它们都是贵州的特产茶，而它们在品质和味道的区别主要在于采摘的茶叶部位和制作工艺。
银针茶是白茶的一种，是以茶树新芽末能发生开叶但未展开的嫩芽为茶料，这些嫩芽因含有丰富的芽毛而色如银丝，故得名“银针”。它们通常在春季采摘，精细制作，保留茶叶的原始新鲜度，保留出美好的味道，具有清香、清爽的特点，口感嫩滑，香气持久。银针茶产地以福建为主，福建银针茶多数采用福建福鼎白茶树品种。
寿眉茶是绿茶的一种，属于炒制类绿茶，其采摘时不仅采摘一芽一叶，还要采摘二叶。如其笔直如凤凰尾，如石砚言，称为“寿眉”或“寿眉茶”，是贵州特产的一种功夫茶。寿眉茶具有清香高爽、滋味醇厚、持久回甘的特点，口感舒爽，有利于消化，受到消费者的青睐。
牡丹茶是红茶的一种，得名于茶叶展开后形状如同牡丹花。牡丹茶采用树种优良的红茶树鲜叶，经传统工艺发酵制成。牡丹茶具有花香浓郁、鲜爽纯正、回甘醇厚的特点，具有很好的降脂作用，且含有丰富的维生素和氨基酸，有提神醒脑的作用，受到许多茶友的喜爱。
综上所述，银针茶、寿眉茶和牡丹茶属于不同种类的茶，它们的区别主要在于采摘的茶叶部位和制作工艺。银针茶是白茶中的一种，以嫩芽为茶料，具有清香、清爽的特点；寿眉茶是绿茶中的一种，采摘一芽两叶，具有清香高爽、滋味醇厚的特点；牡丹茶是红茶中的一种，得名于展开后形状如同牡丹花，具有花香浓郁、鲜爽纯正的特点。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的功夫茶品种。
