白毫银针是一种以白毫特级茶芽为原料制作的名优白茶。白毫银针的制作工艺非常考究，炒制技术是其中关键的一环。那么，白毫银针是用什么进行炒制的呢？
白毫银针的炒制主要包括杀青、揉捻和烘焙三个步骤。其中最关键的环节是烘焙，决定了茶叶的香气和口感。白毫银针的烘焙是在一个特制的锅中进行的，这个锅就是传统的竹简。竹简是由竹筒制成的，上面有着很多小孔，能够让火苗透过来，温度适中。在这样的锅中炒制，能够避免茶叶受热不均，保持茶叶的原始香气。
在炒制白毫银针时，需要先将竹简放在火上预热，然后将白毫银针放入其中进行炒制。炒制的过程需要不断地翻动和摇晃锅子，使茶叶受热均匀，保持茶汁分布均匀。同时，要控制火候和炒制的时间，避免茶叶过熟或烤焦。
另外，在炒制过程中可能会添加一些辅料，比如干花、香料等，用来增加茶叶的香气和口感。但是这些辅料的使用一定要谨慎，不能太过于浓郁，以免掩盖茶叶本身的香气。
总的来说，白毫银针是用竹简进行炒制的，这是为了保持茶叶的原始香气和口感。在炒制过程中需要不断地翻动和摇晃锅子，控制火候和炒制的时间，还可以适量添加一些辅料来增加茶叶的香气。通过这样精心的炒制工艺，才能制作出口感细腻，香气持久的白毫银针。
