信阳毛尖是一种非常著名的中国绿茶，产自河南省信阳市的信阳绿茶园区。它以其独特的清香和鲜爽的口感而闻名于世。信阳毛尖的茶叶形态娇嫩，色泽苍翠，如同春天的嫩芽，被称为茶中翡翠。其中一个让人印象深刻的特点就是其“飘香”，即冲泡时散发出的清香浓郁，令人回味无穷。
信阳毛尖之所以能够飘着清香，主要是因为其茶叶的制作工艺十分精细和独特。在信阳毛尖的采摘过程中，采用的是一芽一叶的标准，只选择最嫩的茶芽，确保茶叶的质量和口感。而且采摘的时间也很重要，通常是在清晨露珠未干的时候进行，这样茶叶的嫩度和水分都达到最佳状态。这些精心的采摘和选择，使得信阳毛尖茶叶的含水量适中，茶叶内的芳香物质保存完整，有利于后续的加工处理。
在加工制作过程中，信阳毛尖的茶叶需要经过摊青、杀青、揉捻、干燥等多道工序。其中最关键的是在摊青的时候，要求茶叶摊开均匀、散发出自然的香气。这样茶叶与空气接触更充分，有利于发酵和氧化，从而释放出更多的芬芳物质。
另外，信阳毛尖的杀青工序也非常重要。在杀青过程中，要保持适宜的温度和湿度，使茶叶中的酶活性迅速停止，防止过度氧化。这样可以保持茶叶的嫩绿色泽和清新香气。同时，揉捻和干燥的过程也需要精心控制，避免破坏茶叶的嫩度和原有的香气。
总的来说，信阳毛尖茶叶的飘香，是由于其优质的茶叶原料和精湛的制作工艺共同作用的结果。通过精心的采摘和加工处理，保持茶叶的嫩度和香气，使其在冲泡的时候能够释放出独特的香气和口感。这也是信阳毛尖能够成为中国十大名茶之一的原因之一。最后，建议在品尝信阳毛尖的时候，尽量使用玻璃杯或盖碗茶具，以便更好地欣赏其飘香的美妙。
