福鼎白茶性寒主要是由其生产工艺和特点所决定的。福鼎白茶是中国传统名茶之一，产于福建省福鼎市，其制作工艺与其他茶叶有所不同，主要包括采摘、萎凋、轻揉、干燥等工序。这些工序中的一些特点和特殊处理使得福鼎白茶具有性寒的特性。
首先，福鼎白茶的采摘时间相对较早。白茶采摘的时候通常是在清晨露水未干的时候进行，因此茶叶保持了较高的水分含量。而水分对于植物而言是寒凉的，因此采摘的时候本身就有一定的寒性。
其次，福鼎白茶的萎凋处理。白茶的制作工艺中少了揉捻等加工步骤，主要依靠自然萎凋，这个过程中对温度和湿度要求较高。相对于黑茶、红茶等需要较高温度的茶类，白茶的萎凋要求的温度较低，这也是其寒性的体现。
再次，福鼎白茶的干燥方式。白茶一般采用自然晾晒或低温烘焙的方法进行干燥，这样可以保持茶叶中的大部分水分，并不像其他茶叶那样经过高温烘焙去除水分。水分含量高的茶叶更容易有一定的寒性。
最后，福鼎白茶的口感和适宜饮用时机也是决定其性寒的因素。白茶口感清淡爽口，适合在夏天常饮。夏季气候炎热，人体易出现火热的症状，饮用性寒的白茶可以起到清热解毒、降火消暑的作用。
总的来说，福鼎白茶之所以性寒主要是由于其特殊的制作工艺和特点所决定的。不过，任何茶叶都应该适量饮用，过量食用寒凉性茶叶可能对人体产生不良影响，因此在选择饮茶的时候要根据自身体质和季节来适度选择。
