白毫银针茶是一种白茶，而白茶是一种在采摘后经过一定程度的日晒或干燥后制成的茶叶。白毫银针茶叶的特点是茶芽肥大，表皮覆盖着白毫，具有银色的光泽，因此得名"白毫银针"。
在冲泡白毫银针茶的过程中，首先要将干茶叶与开水进行冲泡，经过一定时间后会发现茶叶的颜色逐渐变成绿色。这是由于茶叶中所含的成分在与水接触后发生了氧化反应，导致茶叶的颜色发生变化。
白毫银针茶叶中含有大量的氨基酸和咖啡碱等物质，这些物质在与水接触后会被释放出来，并与水中的氧气发生反应，产生一种称为茶多酚的化合物。茶多酚是茶叶中一种重要的氧化还原物质，具有很强的氧化性，可以与氧气反应生成氧化物质，同时也会改变茶叶的颜色。
此外，白毫银针茶叶中还含有一些叶绿素和类黄酮等色素类物质，在与水接触后也会释放出来，与茶多酚一起与氧气反应，进一步加剧茶叶的颜色变化。
因此，当我们冲泡白毫银针茶时，茶叶中所含的氨基酸、咖啡碱、叶绿素、类黄酮等物质在水的作用下发生氧化反应，导致茶叶的颜色逐渐变成绿色。这种颜色变化是茶叶中化学成分发生变化的结果，也是茶叶的一种正常表现。
