安溪铁观音茶是中国茶叶中具有代表性的名茶之一，因产于福建省安溪县而得名。安溪铁观音茶历史悠久，千百年来一直被视为珍品，备受世人推崇。而安溪铁观音茶的采摘时间，也成为茶农们关注的重点。
一、什么时候开始采茶？
安溪铁观音茶在当地被称为“竹叶青”，因采摘时茶叶呈青色而得名。安溪铁观音茶的采摘时间主要与气候状况有关。春季温度适宜，湿度大，茶树生长快速，因此春茶采摘时间最早，一般在二月下旬至四月中旬之间进行。夏季气温高，湿度小，茶树生长缓慢，所以夏茶的采摘在六月至七月份。而秋茶由于天气寒冷，采摘时间在十月至十一月之间。
二、为什么要选择春茶采摘？
安溪铁观音茶的春茶是最为优质的。春季天气温和湿润，虽然一年之中采茶时间最早，但是春茶质量最为鲜嫩，成茶口感极佳，口感甘甜，香气浓郁，汤色清亮，收获的茶叶的价值也相对较高。因此茶农们都选择在春季采摘茶叶，这样生产出的安溪铁观音茶茶香味更加浓郁，口感更加丰富，更具有收藏价值。
三、春茶采摘的标准
安溪铁观音茶的春茶采摘要求越来越严格。
1、采摘时间：以当地春回大地及新叶吐芽时为最佳。
2、采摘对象：以新芽为主要采摘对象，一芽一叶者为最佳。
3、采摘要求：摘叶需轻拿轻放，不可用力过度。每日只可以摘3-5斤新芽，注意不可以将老叶、露叶或病虫叶混入。
4、处理时间：采摘的叶子必须在当天的下午18：00前送入加工工厂。
五、总结
安溪铁观音茶是中国茶之中的一大特色。通过科学的采茶标准，可以确保将优质的茶叶制作出来，进而生产出更加上乘的茶品。因此，采茶时间和采茶标准非常重要，这样才能保证安溪铁观音茶的质量和口感。做好安溪铁观音茶不只是一个行业，更是一个传统文化、一种精神和一种中国茶文化。
