安溪铁观音茶是一种产于福建省安溪县的优质乌龙茶，因其味道清香，滋味醇厚，口感甜润而广受喜爱。安溪铁观音茶的收茶时间是非常重要的，因为采摘的时机直接影响茶叶的质量和口感。在安溪县，一般来说，该茶在每年的春季和秋季采摘，而其中最为重要的是春季采摘。
春季被认为是安溪铁观音茶的黄金采摘时期，因为这个时候气温适宜，阳光充足，茶树生长迅速，新鲜嫩芽抽出，味道清香。在春季采摘的铁观音茶叶叶片嫩绿，汁水多，香气浓，口感鲜爽，带有花果的香气。因此，春季所采摘的安溪铁观音茶往往被认为是最为优质的。
秋季采摘的安溪铁观音茶虽然不及春茶那么鲜嫩，但由于气候逐渐变凉，茶树经历了一个生长周期后叶片已经更加肥厚，茶汁更加浓厚，所以在口感上更为浓郁且回甘持久。在秋季采摘的安溪铁观音茶茶叶呈现出明显的红边，汁水丰富，香气浓郁，口感醇厚。
除了春季和秋季，安溪铁观音茶还有夏、冬两季的采摘，不过这两季的茶叶质量相对较低。夏季气温高，湿度大，茶树易受病虫害侵扰，茶树生长缓慢，茶叶产量减少，质量较差。冬季气温低，茶树休眠，茶叶生长停滞，口感较为平淡。
总的来说，安溪铁观音茶的收茶时间以春季和秋季为主，这两个季节所采摘的茶叶质量最为优质，口感最为出色。春季采摘的安溪铁观音茶新鲜嫩芽茶味清香，秋季采摘的安溪铁观音茶汁水丰富回甘持久。因此，选择春茶或秋茶制成的安溪铁观音茶更能体会到它的香气和口感。
