乌龙茶和铁观音都是中国的传统名茶，虽然它们都是属于茶叶茶类，但它们并不是以种茶来分类的。
乌龙茶是一种半发酵茶，产于中国福建、台湾、广东等地。它的名字来源于福建话中的“乌龙”，意为黑龙，形容茶叶品质优良，如龙般神秘。乌龙茶的制作工艺是将新鲜的茶叶进行摇青、萎凋、揉捻、发酵、杀青、干燥等过程，使得茶叶的发酵程度介于绿茶和红茶之间。因此，乌龙茶具有独特的香气、口感和功效，被誉为“半绿茶”。
铁观音是乌龙茶中的一种，产于中国福建省安溪县。它是中国十大名茶之一，具有悠久的历史和独特的品质。铁观音的名字来源于传说，相传一位贫苦农夫每天到一座庙里去供奉，有一天他梦见观音菩萨告诉他在山上有一株茶树可以帮他脱贫，于是他上山找到了这株茶树，并将其带回下山，从此他因此脱贫致富。铁观音的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙等环节，使得茶叶具有特殊的焙火香气和甘醇的口感。铁观音茶具有清香高爽、回甘持久、凉爽解渴等特点，被誉为“岩茶之王”。
在茶叶的分类中，乌龙茶和铁观音属于不同的类别，但它们都是以工艺和传统制作方法来划分的。乌龙茶是根据茶叶的发酵程度和制作工艺来划分的，包括清香型、浓香型、醇香型等不同品种；而铁观音则是一种特定的乌龙茶品种，具有自己独特的味道和风味特点。
总的来说，乌龙茶和铁观音虽然都是以茶叶茶类来分类的，但它们并不是以种茶来进行区分的。它们都具有丰富的文化内涵和历史沿革，是中国茶文化中不可或缺的重要组成部分。无论是乌龙茶还是铁观音，都是中国茶叶制作技艺的杰作，也是中华茶道的瑰宝。
