碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县的东山。其香味主要来自于茶叶本身的特色和制作过程中的精心处理。下面从茶叶原料、采摘工艺、制作工艺等方面来分析碧螺春的香味来源。
首先是茶叶原料。碧螺春主要采用嫩叶为原料，采摘的茶叶应该是在春季的清晨采摘，此时茶叶的含水量最低，营养成分最为丰富。选择嫩叶作为原料，茶叶中的芽叶更为娇嫩，富含茶叶素、氨基酸和香气物质，这为碧螺春的香味奠定了基础。
其次是采摘工艺。采摘工艺对茶叶的品质和香味起着至关重要的作用。碧螺春采用传统手工采摘的方式，采摘师傅需要仔细甄选每一片茶叶，确保采摘下来的茶叶完整无缺。此外，采摘的速度也十分重要，要迅速地将嫩叶采摘下来，避免因持续暴晒而影响茶叶的品质。
再者是制作工艺。碧螺春的制作工艺十分繁琐，主要包括凋花、杀青、揉捻、炒制等步骤。其中，揉捻和炒制是最为关键的环节。揉捻的目的是将茶叶中的细胞破裂，释放出茶汁；而炒制则是在高温下让茶叶中的芳香物质挥发出来，形成特有的香气。此外，制作过程中的温度、湿度和时间等因素也对茶叶的香味产生着直接影响，要保持每一个环节的精准把控。
最后是贮存和陈化。碧螺春的香味还与茶叶的贮存和陈化有关。茶叶需要在干燥通风的环境中进行贮存，以确保茶叶中的水分被蒸发掉，避免霉变等现象。同时，茶叶还需要经过一定时间的陈化，让茶叶中的各种气味物质充分融合，形成独特的香味。
综上所述，碧螺春的香味主要来自于茶叶的原料选择、采摘工艺、制作工艺以及贮存和陈化等多个环节。只有在每一个环节都精心处理，才能最终保留碧螺春独特的香气，令人回味无穷。
