寿眉茶又称寿眉眉茶，是一种传统的中国茶，产于福建省南平市武夷山区。寿眉茶是一种红茶，具有独特的香气和味道，被誉为"红茶之王"。寿眉茶的制作过程非常复杂，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵等多道工序才能完成。其中，茶叶的选料对茶叶的品质和口感有着至关重要的影响。
寿眉茶的原材料主要采用武夷岩茶中的“种种头”，即两片嫩叶和一片嫩芽，这部分茶叶中含有最丰富的芽头素和茶多酚，能够赋予茶叶独特的风味。因此，选择种种头作为原料是制作寿眉茶的最佳选择。
在制作寿眉茶时，需要进行萎凋、滚揉、发酵、烘焙等多个步骤，其中发酵是影响寿眉茶品质的关键环节。发酵的时间和温度会影响茶叶的香气和口感。通常情况下，寿眉茶的发酵时间为8-12小时，温度控制在25-30摄氏度之间。如果发酵时间过长或温度过高，茶叶会失去原本的香气和口感，影响茶叶的品质。
此外，制作寿眉茶时的水质也至关重要。优质的茶水需要使用山泉水或纯净水，以确保茶叶在散发香气的同时不受到污染。同时，制作寿眉茶时使用的茶具也应该干净卫生，以免影响茶叶的品质。
总的来说，寿眉茶的制作最好选用“种种头”作为原料，并控制好发酵的时间和温度，使用优质的水质和茶具，这样才能制作出口感浓郁、香气独特的高品质寿眉茶。通过精心的制作工艺和选材，才能让寿眉茶展现出最佳的风味和口感，让人们享受到红茶的纯正醇香。
