要洗茶。
白牡丹新茶是一种高档茶叶，它的制作过程非常精细，有着严格的要求。在品尝白牡丹新茶之前，我们首先要进行洗茶的步骤，这是为了清洗茶叶表面的杂质，去除陈年茶叶上的污垢和尘埃，以确保鲜美的茶汤。
洗茶的步骤如下：
1. 准备洗茶器具：洗茶用具通常是一个小茶盅或茶杯，用来冲泡几次，以清洁新茶。
2. 清洗茶具：要确保洗茶用具本身也是清洁的，已经过热水冲洗干净。
3. 加入适量的白牡丹新茶叶：一般情况下，将约1/5茶杯或茶盅的茶叶放入其中，不宜过多。
4. 冲泡洗茶：用80℃-85℃的温水冲泡茶叶，浸泡30秒至1分钟，然后倒掉茶汤。
5. 再次冲泡：重复上述步骤，直到看到茶叶开始展开为止，这样就完成了洗茶的步骤。
为什么要洗茶呢？首先，茶叶在制作过程中会有一定的残留物，如果不进行洗茶，这些杂质会影响茶汤的口感和香气；其次，洗茶可以唤醒茶叶的香气和味道，让茶叶充分展现它的风味特点；最后，洗茶还可以去除茶叶的苦涩味和杂质，使茶汤更加清爽、顺滑。
总的来说，洗茶是品尝白牡丹新茶的第一步，也是非常重要的一步。只有洗净了茶叶，才能使茶汤更加纯净、香醇，享受到最好的味道和口感。所以，在品尝白牡丹新茶时一定要记得先进行洗茶的步骤，让茶叶展现出最佳的风味和品质。
