毛峰是中国绿茶中的一种，属于江南茶系。
江南茶系，是中国主要的茶叶分类之一，主要产于中国的长江流域以及江南地区，包括浙江、江苏、安徽、江西等省份。江南茶系的茶叶品质高，世界闻名。其中，以龙井、君山银针、六安瓜片、安吉白茶等著名种类为代表。
毛峰是江南茶系中比较有代表性的一种绿茶。它产于江苏、浙江、安徽等地，其中以浙江的杭州市最为有名。杭州是毛峰绿茶的主产地，被誉为“毛峰茶之乡”。
毛峰绿茶的名字来源于其茶叶的外形。毛峰茶叶细长而尖锐，形似山峰，茶芽上覆盖有细软的毛茸，因此得名毛峰。它的外形峰峦起伏，略呈楼阁之状，色泽翠绿，如云雾缠绕在山峰之间。
毛峰绿茶在制作过程中注重保留茶叶的原始形态。经过采摘、杀青、揉捻、烘焙等工艺，保留了茶叶的自然状态和茶叶的鲜活度，使茶叶的香气更为鲜活、回甘，口感也更加清爽。
毛峰绿茶的特点是清香浓郁，滋味鲜爽。冲泡后，茶叶的香气扑鼻而来，带有淡淡的花香和果香，清新怡人。口感清爽甘醇，有一定的喉韵，在口腔中回甘悠长。茶汤呈翠绿色，悬浮物少，清亮透明。
毛峰绿茶还有一项独特的制作工艺，叫做“西湖炒茶”。这种工艺是将新拼好的毛峰茶叶倒在平底锅上，然后通过快速翻炒，使茶叶均匀受热，保持茶叶原汁原味的同时，提高茶叶的香气和滋味。
毛峰茶的历史可追溯到唐代，至今已有千年历史。在中国的茶文化中，毛峰绿茶有着非常重要的地位。每年，杭州都会举办龙井文化节和毛峰文化节，专门展示和宣传毛峰茶的魅力。
总结起来，毛峰属于江南茶系中的绿茶，是中国茶叶中的一种名茶。它以其清香浓郁、滋味鲜爽而闻名，是茶叶爱好者们非常喜爱的一种茶。它承载了中国的茶文化传统，也是江南茶系中一颗闪耀的明珠。
