信阳毛尖茶是一种非常优质的绿茶，以其“一芽一叶”取制规范及“炒、制、选、揉”工序严格、制作精细而著称。然而，有些人在喝信阳毛尖茶时会感到苦涩，这主要是由于以下几个原因所造成的。
首先，信阳毛尖茶属于绿茶类，而绿茶中的苦涩味往往源自于茶叶中的茶多酚。茶多酚是茶叶中的一种有机物质，它在氧化过程中会产生苦涩的味道。同时，信阳毛尖茶中含有丰富的咖啡碱和儿茶素等成分，这些物质也会带来苦味。因此，如果信阳毛尖茶的氧化程度过高或者泡的时间过长，就会导致茶叶中这些苦涩物质释放过多，从而使茶汤味道变得苦涩。
其次，泡茶的水温和冲泡的时间也会影响信阳毛尖茶的口感。一般来说，茶叶越嫩，温度越低，泡茶时间越短，茶汤就越清爽。而信阳毛尖茶的茶叶较嫩，如果用过热的水冲泡或者泡的时间过长，茶叶中的苦味就会被释放出来，使茶汤变得苦涩。因此，在冲泡信阳毛尖茶时，最好选用80℃左右的水温，控制泡茶时间在1-2分钟左右，可以减少苦味的释放。
另外，信阳毛尖茶的存放和保存也会影响其口感，如果茶叶受潮或者受到阳光暴晒，就会造成茶叶中苦味物质的增加。因此，在购买信阳毛尖茶后，最好将茶叶存放在干燥通风处，避免日光直射，以保持其新鲜口感。
总的来说，信阳毛尖茶苦涩的原因主要是茶叶中的苦味物质以及冲泡的方式不当所造成的。若想避免苦涩味的出现，可以选择新鲜的信阳毛尖茶，用适宜的水温和时间来冲泡，避免过热或者过长时间的泡茶。同时，也要注意茶叶的保存方式，保持茶叶的新鲜口感。只有这样，才能尽情享受信阳毛尖茶的香甜细腻，而不被苦涩所影响。
