茉莉花茶之所以分为窖养茉莉花茶和不窖养茉莉花茶，主要是因为窖养过程可以让茉莉花茶更加香气浓郁、口感更加柔和。
窖养茉莉花茶是将新鲜的茉莉花与茶叶放入密封的陶罐或木桶中，在特定的环境下进行发酵和熟化，使茉莉花的芬芳香气渗透到茶叶中。这个过程需要在恰当的温度、湿度和时间下进行，以确保茉莉花的香气能够充分融入茶叶中。窖养茉莉花茶通常需要数月甚至数年的时间才能达到最佳状态，这种不急不躁的过程使得茉莉花茶的口感更加醇厚、回甘更加持久。
相比之下，不窖养的茉莉花茶则是直接将茉莉花与茶叶混合后进行制作，虽然也具有一定的香气和口感，但相比窖养茉莉花茶来说，不窖养茶的香气往往不够浓郁，口感也不如窖养茶那样柔和。
窖养茉莉花茶的另一个优势是由于其经过了时间的熟化和发酵，因此更容易保存，可以在适当的条件下保存多年而不会变质。而不窖养的茉莉花茶在保存时间较长之后，往往会失去一部分香气和口感。
总的来说，窖养茉莉花茶是一种更为精细的制茶工艺，通过慢慢发酵和熟化的过程，使得茉莉花茶的香气更加浓郁、口感更为柔和，保存时间更长。而不窖养茉莉花茶虽然也具有一定的口感和香气，但和窖养茉莉花茶相比，还是稍显逊色。因此，如果你想要品尝到香气浓郁、口感柔和的茉莉花茶，不妨尝试一下窖养茉莉花茶，相信你会被它独特的口感和香气所征服。
