古代碧螺春是一种非常具有代表性的中国绿茶，其制作工艺十分独特和精细。其中的烘干是整个制作过程中至关重要的一步，只有烘干得当，才能保持茶叶的独特香气和口感。
古代碧螺春的烘干一般分为初烘和复烘两个阶段。首先是初烘，也叫"烘青"，其目的是将刚采摘的新鲜茶叶中的水分蒸发掉，同时进一步激活茶叶中的酶类物质，使茶叶中的营养物质更容易释放出来。初烘的温度一般控制在80-90摄氏度左右，要求火候均匀，茶叶烘烤均匀。初烘的时间根据茶叶的湿度和气候条件有所不同，一般需要持续7-8小时。
接着是复烘，也叫"炒干"，这个阶段的目的是使茶叶中残留的水分蒸发殆尽，确保茶叶内外都干透，避免茶叶受潮发霉。复烘的温度一般会稍高一些，控制在100-110摄氏度左右，需要更加细心和耐心地处理茶叶，以免烤焦或过干。复烘的时间一般比初烘短，但需要更高的技术和经验。
在整个烘干过程中，需要不断地翻动茶叶，以免茶叶粘连或烤焦，同时要控制火候和时间，保证茶叶在烘干过程中呈现出最佳的状态。这对工匠的技艺和经验要求非常高，需要有丰富的生产经验和细致的工艺技巧。
古代碧螺春的制作工艺非常考究，每一个环节都需要细心呵护，尤其是烘干这一步，直接关系到茶叶的品质和口感。只有通过精湛的工艺和细致的烘干，才能保证古代碧螺春成为一种珍贵的绿茶，具有独特的香气和口感，被誉为"中国十大名茶"之一。
