铁观音是一种中国传统名茶，属于乌龙茶的一种。它并不是晒青茶，而是经过特定的加工工艺制成的半发酵茶。铁观音茶叶叶片呈碧绿色，卷曲如蝉翼，花香浓郁，口感醇厚，回味悠长，因此备受茶客喜爱。
铁观音茶的制作工艺主要包括采摘、传青、摇青、杀青、揉捻、发酵、炒制等步骤。其中比较特殊的是摇青和发酵这两个过程。在摇青的过程中，经过摇晃使茶叶表面受到摩擦，使得茶叶受损，茶汁外流，有利于香气的产生。发酵则是铁观音制作过程中的关键步骤，铁观音经过半发酵处理，使得茶叶含水量逐渐减少，内部酶活性促进，从而形成其独特的色、香、味。
铁观音之所以备受青睐，主要是因为它具有独特的香气和口感。铁观音茶叶经过发酵过程，更富有独特的花香和醇厚的口感，这些特点使得它成为茶客钟爱的茶品。另外，铁观音还含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等多种对人体有益的成分，长期饮用铁观音有助于提神醒脑、清热解毒、减肥健身等功效。
总的来说，铁观音是一种经过特定工艺加工的半发酵茶，而非晒青茶。它具有独特的香气和口感，丰富的营养成分，是一种深受人们喜爱的优质茶。长期饮用铁观音茶有助于保健养生，是一种值得推荐和品尝的茶品。
