古法铁观音是一种非常有名的中国传统名茶，属于乌龙茶茶类。它产于福建省安溪县，是乌龙茶中最有名的品种之一。古法铁观音在中国茶叶界被誉为“茶中王者”，也是茶叶中的极品之一。
古法铁观音得名于中国传统佛教传说。传说有一位虔诚的寺庙尼姑每天都在陡峭的悬崖上挂在观音神像前祈祷。一天在雷雨交加中，观音神像突然发出一道金光将尼姑拉到崖上。尼姑举袂指向自己随地而生的茶树，称此树将降福给这一带所有百姓。于是当地人将这一种茶树发扬光大，取名铁观音。
传说可能是一个美丽的神话故事，但古法铁观音的美妙味道确实让人如痴如醉。古法铁观音的叶片修长，色泽墨绿，条索肥壮，卷曲程度适中。冲泡后的茶汤明亮，橙黄色，清澈透亮，散发出浓郁的花香和桂花香味，带有淡淡的炭火味和甘甜的果香味。口感浓厚，回甘持久，具有独特的“岩韵”。
制作古法铁观音的工艺十分复杂，需要经历摘芽、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。其中最关键的是发酵环节，需要在高温高湿的情况下进行反复摊凉，使茶叶的绿叶素得到有效溶解，在烘焙过程中形成独特的陈香气质。
古法铁观音是一种低咖啡因、富含氨基酸和维生素的茶类，对人体健康有很多好处。它具有清热去火、消食解腻、提神醒脑、降压通便等功效。经常饮用古法铁观音可以起到养生保健、延年益寿的作用。
古法铁观音在中国乌龙茶中地位尊贵，价值很高，常常被视为珍藏品。无论是作为自饮还是馈赠他人，古法铁观音都是一种具有独特韵味和文化底蕴的茶类。浓厚的炭焙味和独特的桂花香让人回味无穷，令人陶醉其中。
总的来说，古法铁观音是一种非常独特、珍贵的中国传统名茶，具有丰富的陈香气质和独特的口感。它不仅是一种享受，更是一种文化、一种精神的追求。无论是在品茗之时还是在欣赏茶文化的过程中，古法铁观音都能带给人们无限的乐趣和满足。
