铁观音茶是在春季和秋季两个季节采摘的。春季采摘的铁观音茶叫做“春茶”，而秋季采摘的铁观音茶则称为“秋茶”。春茶和秋茶在采摘时间、味道和香气等方面有所不同，因此在茶叶市场上也有着不同的口碑和价格。
首先，春茶是在春季茶树新芽抽出后采摘的，一般在清明至谷雨之间。此时茶树新芽嫩叶茂盛，富含丰富的养分和植物精华，因此春茶叶片嫩绿、汁多、滋味甜爽，香气高扬。由于春季气温适宜，光照充足，土壤养分丰富，所以茶树生长旺盛，茶叶品质也较好，被誉为茶中极品。而秋茶则是在秋季茶树再次抽出新芽后采摘的，一般在立秋至立冬之间。秋季气温适中，天气干燥，茶树生长缓慢，茶叶也比较老化，因此秋茶的口感可能略有劣势，但也因此茶汁增多，香气更浓。
其次，春茶和秋茶在口感与香气上也有所不同。春茶口感醇厚丰满，甜润爽口，香气清新持久，茶汤澄澈明亮，茶底嫩绿匀整，叶底嫩绿鲜嫩。秋茶口感也是醇厚丰满，但略显凉爽，香气浓郁，茶汤呈深黄色，茶底呈暗绿色，叶底也偏暗绿。因此，春茶与秋茶在口感和香气方面各有千秋，对于不同口味的茶客来说，两者都有各自的特点与喜好。
最后，春茶和秋茶的价格也有所区别。一般来说，春茶由于鲜嫩、口感好、香气浓，因此价格较高，被认为是稀有、珍贵的茶叶。而秋茶因为叶片老化，口感略差，香气略淡，价格相对较低，适合大众消费。因此，在购买铁观音茶时，消费者可以根据自己的口味和需求来选择春茶或秋茶。
总之，铁观音茶作为中国十大名茶之一，有着悠久的历史和独特的品质。春茶和秋茶是铁观音茶中最为热门的两种品种，各有各的特点和优点，消费者可以根据自己的口味和经济条件来选择适合自己的铁观音茶。希望通过本文的介绍，读者对铁观音茶的采摘季节及品质有一个更清晰的了解。
