碧螺春是一种以明前采摘的嫩芽为原料制成的绿茶，产于中国福建省武夷山脚下的原乡村碧螺春村，因产地而得名。它是中国十大名茶之一，享有“茶中翡翠”、“绿叶扇舞”之美誉。碧螺春的苦涩口感是其特点之一，那么为什么碧螺春会那么苦呢？
首先，碧螺春的苦涩口感与其采摘的茶叶原料有关。碧螺春采用的是明前春季嫩芽，由于茶树在冬季休眠后春季复苏时，新生的嫩芽含有大量的嫩叶素和嫩叶酸，这些物质在经过发酵和加工过程后会产生苦涩味，而这种苦味正是茶叶中具有独特魅力的成分之一。
其次，碧螺春的制作工艺也是造成其苦涩口感的重要因素。碧螺春是经过高温杀青、揉捻、炒制等多道精细工艺制作而成的，其中高温杀青和炒制是非常关键的步骤。高温杀青能够促使茶叶中的酶活性降低，防止茶叶过度发酵，而炒制则能够使茶叶内部的水分蒸发，增加茶叶的香气和口感。然而，由于碧螺春是绿茶，没有经过发酵和熟化，因此在制作中不会去除掉茶叶中的苦涩物质，导致茶叶保留了较重的苦味。
此外，水质和冲泡方法也会影响到碧螺春的苦涩口感。碧螺春因其苦涩口感而适合多次冲泡，在冲泡时可以控制水温和冲泡时间，提前将茶叶冲洗一下，这样可以减少苦味的释放。同时，如果用开水冲泡碧螺春，会使茶叶中的嫩叶素和嫩叶酸更容易溶解出来，使茶汤更加苦涩。
总的来说，碧螺春之所以那么苦，主要是因为其采用的茶叶原料和制作工艺，以及冲泡方法的影响。苦涩口感是碧螺春的独特之处，也正是其受欢迎的原因之一。喜欢苦涩口感的茶客可以尝试碧螺春，通过不同的冲泡方法体验到其独特的魅力。
