福鼎白茶是中国著名的白茶产地，产自福建省福鼎市。福鼎白茶的制作过程严格，品质上乘，具有独特的香气和口感。根据制作工艺和茶叶特点的不同，福鼎白茶可以分为不同的种类，主要分别为银针白茶、白牡丹白茶和福鼎新白茶。
首先是银针白茶。银针白茶是福鼎白茶中最为传统经典的一种，也是最受人喜爱的一种。银针白茶的茶叶制作主要选取新鲜嫩芽，经过摊晾、杀青、轻揉、干燥等工序制成。制作过程中严格控制温度和时间，以保持茶叶的嫩绿色和细腻的毫芽。银针白茶具有清香高扬、汤色澄澈、滋味爽口的特点，茶汤鲜爽甘甜，回甘持久。
其次是白牡丹白茶。白牡丹白茶是一种多芽头、多叶头茶，制作过程相对更为复杂。白牡丹白茶的制作需要选用1芽2叶或1芽3叶的未展开嫩芽，经过摊晾、杀青、揉捻、干燥等多道工序。在揉捻的时候要稍微用力，以使茶叶破碎，形成独特花纹。白牡丹白茶具有叶形肥厚、茸毫显露、叶骨明显的特点，茶汤具有浓郁的花香和清新的果香，口感饱满、持久。
最后是福鼎新白茶。福鼎新白茶是近年来新兴的一种白茶，是传统银针和白牡丹的结合创新。福鼎新白茶的制作采取传统工艺，但在原料的选择上更加注重芽头和叶头的比例和质量，以产生更加均衡的口感和香气。福鼎新白茶具有芽头多、叶头少、条索粗壮、汤色金黄、香气浓郁的特点，口感醇厚、回甘持久。
总的来说，福鼎白茶的分别主要是根据茶叶的选取、制作工艺和口感特点来划分的。不同种类的福鼎白茶具有各自独特的香气和口感，但都保持了白茶清淡爽口的特色。在选择福鼎白茶时，可以根据自己的口味和喜好来选择适合的种类。无论是银针、白牡丹还是福鼎新白茶，都是不错的选择，都代表了福建白茶的顶尖制作水平。
