安化黑茶，又称安溪黑茶，是中国福建省安溪县产的一种发酵茶，主要包括铁观音、水金龟、大红袍、白毫乌龙等。安化黑茶的制作工艺复杂，需要经过摘、晒、萎、发酵、炒、揉、干等多道工序，其中发酵是其最为重要的一环。安化黑茶具有独特的陈香和陈味，口感醇和甘甜，具有降脂减肥、降压降脂、抗衰老、抗癌等功效。由于其独特的品质和功效，安化黑茶备受茶客喜爱，也成为了茶文化中的一大亮点。
