白毫银针泡的苦主要是由于其特殊的制作工艺和原料选择所决定的。
首先，白毫银针是一种高档的白茶，采用的是嫩芽为原料，嫩芽中含有丰富的苦味物质，因此泡出的茶汤会有一定的苦味。随着茶叶的发酵和成熟，茶叶中的苦味物质会逐渐减少，但是白毫银针的制作工艺比较特殊，保留了茶叶的原本风味，因此泡出的茶汤仍然会有一定的苦味。
其次，白毫银针的制作工艺也是导致其泡出的茶汤苦味的重要原因之一。白毫银针的制作工艺非常讲究，包括采摘、晾阳、干燥等多道工序，其中尤为重要的是晾阳和干燥的过程。在这两个过程中，白毫银针要经过较长时间的曝晒和风干，以确保茶叶的水分蒸发干净，使之保持适当的含水量。这样一来，茶叶中的苦味物质就会得以保留下来，泡出的茶汤必然会有一定的苦味。
此外，白毫银针的原料选择也是决定其泡的苦味的重要因素。白毫银针采用的是早春的嫩芽，这些嫩芽中含有更多的嫩叶素和嫩芽素等苦味物质，因此泡出的茶汤自然会带有一定的苦味。同时，白毫银针以毫尖为主要原料，毫尖含有较高的芽毛白毫，这些白毫中所含有的芳香物质会与苦味物质相互作用，产生一种独特的复合味道，使得白毫银针泡出的茶汤更加浓郁而有层次。
综上所述，白毫银针泡的苦味主要是由于其采用的嫩芽含有苦味物质、保留了茶叶原味的制作工艺以及原料选择等因素共同作用的结果。这种苦味既是白毫银针的独特风味所在，也是其成为高档茶叶的独特魅力之一。品茶时，可以尝试在泡茶的时间和温度上进行一些调整，以减轻苦味的强度，更好地品味白毫银针的独特风味。
