寿眉是福建省传统的美食之一，寿眉的历史可以追溯到清朝，当时是满族清宝贵的御膳之一。寿眉在福建省各地都有制作，但以泉州和厦门的寿眉最为有名。泉州寿眉以鲜虾仁、猪肉、竹笋等食材为原料，外皮薄透，馅儿鲜美，味道清淡鲜美，色泽红亮，柔软可口。厦门的寿眉则以猪肉、鲜虾仁、竹笋、香菇等为原料，皮薄馅嫩，味道鲜美，口味浓郁。
在泉州，最有名的寿眉要属“妈祖寿眉”。妈祖寿眉是泉州特有的一种地方小吃，制作工艺繁杂，选料严谨，味道独特。妈祖寿眉的馅料是选用新鲜的虾仁、肉丝等，经过反复调料加工，再包入鲜嫩的面皮中，制作出来的寿眉外皮透明，内馅鲜美可口，入口即化，令人回味无穷。妈祖寿眉的制作历史悠久，传统工艺精湛，一直以来备受消费者的喜爱。
在厦门，最有名的寿眉要属“闽南寿眉”。闽南寿眉选料讲究，工艺繁复，味道鲜美，深受当地人喜爱。闽南寿眉的馅料主要有猪肉、虾仁、香菇、笋干等，经过精心调味后包裹在细腻的面皮中，煮熟后鲜脆爽口，味道鲜美。闽南寿眉馅料味道鲜美多样，口感丰富，有猪肉的香甜，虾仁的鲜味，香菇的清香，笋干的爽口，让人欲罢不能。
无论是妈祖寿眉还是闽南寿眉，在制作过程中都注重选料讲究，工艺精湛，口感独特，风味浓郁。寿眉是福建省的一张美食名片，不仅是当地人的日常美食，也是游客前往福建省必尝的地方特色小吃。寿眉的口感细腻、味道鲜美，在享受美食的同时也能感受到当地文化的魅力。无论是在泉州还是厦门，只要尝过这里的寿眉，都会为其美味所倾倒，难以忘怀。
