寿眉茶之所以有绿色和白色的两种，主要是由于制作工艺和加工过程中的不同所致。寿眉茶是一种以福建省南安市为主要产地的一种优质茶叶，其制作过程非常讲究，不同的工艺会带来不同的外观和口感特点。
首先，让我们了解一下寿眉茶的制作过程。寿眉茶的制作主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。在这个过程中，有一些关键的步骤会决定茶叶的外观和品质。
绿色的寿眉茶是经过轻揉或不经揉捻直接烘焙而成的。在制作过程中，茶叶经过采摘后，会经过短暂的萎凋，然后直接进行烘焙，使茶叶保持鲜绿色。这种工艺保留了茶叶的嫩绿色和清新的香气，口感清爽。
而白色的寿眉茶则是经过揉捻后再进行加工的。揉捻是茶叶制作过程中非常重要的一步，它能够释放茶叶内部的汁液，促进发酵，形成茶叶特有的香气和口感。白色寿眉茶在揉捻后，会经过特殊的处理工艺，如阳光晾晒等，使茶叶表面产生白毫，呈现出银白色的外观。这种工艺会让茶叶更加柔软，口感更加醇厚。
总的来说，寿眉茶有绿色和白色两种，是由于制作工艺上的不同造成的。绿色的寿眉茶口感清爽，香气清新，而白色的寿眉茶则口感醇厚，香气独特。不同的消费者可以根据自己的口味喜好选择适合自己的寿眉茶品种。
