白毫银针和寿眉都是中国传统名茶，而且都属于白茶类别。白毫银针是白茶中的极品，属于六大茶类之一，而寿眉则是比较普通的一种白茶。因此，从评级的角度来说，白毫银针比寿眉等级要高。
首先，白毫银针的制作过程更为精细和复杂。白毫银针采摘的是嫩芽，而且只取芽头，不取叶片，因此制作过程中需要非常小心和细致。白毫银针的制作过程包括采摘、杀青、玉刀、晒青、干燥等多道工序，每一个环节都需要极其严格的把控与技术。而寿眉相对来说在制作过程中要求较为简单，采摘的芽叶相对较多，处理方法也相对较为一般，所以制作难度和工艺等级低于白毫银针。
其次，白毫银针的茶树种植地也更为严苛。白毫银针的产地主要在福建省福州市的福鼎县、宁德市的柘荣县等地，这些地区拥有得天独厚的气候和土壤环境，适合白茶生长。而且在这些地区种植白毫银针的茶园往往经过长期的人工精心维护，茶树生长环境得到了很好的保护。相比之下，寿眉的产地更为广泛，质量参差不齐，部分寿眉的产地环境条件并不如白毫银针。
同时，从茶叶的外观和品质来看，白毫银针更为优秀。白毫银针的茶叶呈现出银色的条索，外形优美，色泽鲜亮，白毫多而匀称；而寿眉的茶叶则呈现出淡黄色的条索，外形略显粗糙，白毫相对较少。在品尝时，白毫银针的茶汤清澈明亮，口感清新甘甜，回甘持久；而寿眉的茶汤则略显黯淡，口感平庸，回甘较弱。
综上所述，白毫银针比寿眉等级要高。白毫银针在制作工艺、茶树生长环境、外观品质以及口感回甘等方面都具有明显的优势。因此，白毫银针被誉为白茶中的极品，享有很高的声誉和价值。而寿眉则是一种普通的白茶，虽然也有其独特的风味，但与白毫银针相比，在品质和档次上存在一定的差距。所以，如果要在这两者之间进行选择，建议选择白毫银针，这样才能真正领略到白茶的精髓和魅力。
