龙井茶，又称西湖龙井，是中国著名的绿茶之一，产于浙江杭州市西湖周边的龙井村。它的特点是叶片细嫩、匀整，呈扁平形，色泽嫩绿，汤色澄碧，清香鲜爽。
制作鲜龙井茶需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒制等多个工序。
首先是采摘工序。龙井茶的采摘时间一般在清明至谷雨之间，此时茶树新芽嫩叶最为鲜嫩。采摘时要选择上育茶尖的一芽二叶，避免叶片受伤。采摘下来的茶叶要立即放入竹篮或编织袋中，以免叶片受压缩而损坏。
第二个工序是萎凋。将采摘下来的茶叶平铺在茶具上，让其自然萎凋，使其散发出独特的芳香气息。这个过程一般需持续4-6小时，直到叶片变软、变黄。
第三个工序是杀青。将已经萎凋的茶叶放入高温锅中，进行杀青处理。杀青的目的是破坏叶片中的酶类，停止叶片内部的化学反应，使茶叶保持绿色。杀青后的茶叶要立即降温，防止过度杀青导致茶叶发黄。
第四个工序是揉捻。将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶形成条状。揉捻的目的是打破茶叶表皮细胞，释放出更多的芳香物质。
最后一个工序是炒制。将揉捻后的茶叶放入炒茶锅中进行炒制，使茶叶卷曲成形。炒制要控制火候，持续时间和频率，以确保茶叶不过火或过生。炒制完成后，将茶叶晾凉，去除余热。
经过以上几个工序，新鲜的龙井茶就制作完成了。制作好的茶叶要经过筛选、分级、包装等工序，最终成为一袋袋优质的龙井茶。
龙井茶不仅具有独特的口感和香气，还富含多种有益健康的成分，如茶多酚、氨基酸、维生素等。适量饮用龙井茶有助于提神醒脑、减肥健身、抗氧化等功效。
因此，无论是在日常生活中享用，还是作为礼品送给亲朋好友，龙井茶都是一种不错的选择。希望以上制作方法可以帮助您更好地理解鲜龙井茶的制作过程，也希望您能够品尝到或者制作出一杯美味的龙井茶。
