菊花茶一般都是属于绿茶类，而绿茶在制作过程中，由于部分铁离子存在，会与茶中的叶绿素相互作用，形成黄绿色素和蓝色素，这就是绿茶的绿色，而菊花茶也一样，由于其中的茶叶成分，与菊花中的成分发生反应，才会出现变绿的情况。
那菊花茶发绿还能喝吗？答案是肯定的，因为菊花茶在变绿的过程中，反应的主要是茶叶中的叶绿素，而叶绿素本身在一定温度下热水中煮沸，可以被分解，不会对人体造成危害，重要的是，变绿没有改变茶叶和菊花本身的药理成分以及口感，因此菊花茶发绿并不会对人体有害。
当然了，我们在饮用菊花茶时，应该要选用优良的茶叶和新鲜的菊花，如果闻到有异味，尤其是感觉不到菊花香味，不建议饮用，因为绿茶会因为时间过长产生不好的口感，并且会有茶渍，腐败等情况，而菊花也极其容易变质。
此外，由于味道方面是每个人的个人口味不同，个别人可能会感觉到菊花茶的变绿对口感有所影响，当然这是很个别的情况，一般而言，不需要过于担心。
总之，菊花茶发绿并不代表不能饮用，只要保证茶和花的质量，并且注意保存，是完全可以安心享用的，如果选择二次冲泡，对变质问题要更加警惕，建议在冷藏的条件下保存，这样就能够更好地保存茶和花的药性，并且能够减少变质的风险，方便日常饮用，也能够保证口感和营养成分的完整性。
