泡龙井茶时间长了会变黄的原因主要是由于氧化作用导致的。龙井茶是一种绿茶，含有丰富的儿茶素和儿茶酚等物质。而这些物质容易受到空气中的氧气的影响而发生氧化反应，从而导致茶叶颜色变黄。
当龙井茶与空气接触时间过长时，茶叶中的儿茶素和儿茶酚等物质开始发生氧化反应。这些含氧物质对茶叶色素具有氧化性，导致茶叶中的叶绿素受到破坏，颜色逐渐由绿色转变为黄色。
此外，龙井茶中还含有挥发性物质，当茶叶与空气接触时间过长时，挥发性物质会逐渐挥发出去，导致茶叶失去原有的芳香味。
因此，为了避免龙井茶变黄，我们在冲泡龙井茶时要注意以下几点：
1. 尽量控制冲泡时间，不要让茶叶过长时间浸泡在水中。一般来说，龙井茶的泡水时间控制在1-2分钟左右比较合适，不要泡得过久。
2. 冲泡龙井茶时最好使用开水冲泡，水温在80℃左右比较适宜。水温过高会导致茶叶中的酶活性增强，从而加速氧化反应的进行。
3. 冲泡后要及时饮用，避免让茶叶长时间暴露在空气中。
4. 存放龙井茶时要注意密封，避免受潮和受阳光直射，也可以将茶叶放在冰箱中保存，延缓茶叶氧化。
总的来说，龙井茶变黄是茶叶中的物质受氧化作用的结果，为了保持茶叶的颜色和口感，我们需要注意控制冲泡时间，选择适宜的水温和存放方式，尽可能避免茶叶长时间暴露在空气中。希望以上信息能对您有所帮助。
