碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市太仓市以及苏州市吴中、昆山、吴江等地。碧螺春以其独特的香气和清爽的味道而闻名于世，受到茶友们的喜爱。
碧螺春之所以都是炒青的主要有以下几个原因：
首先，炒青是一种制茶工艺，可以有效地保护茶叶中的一些活性成分，如茶叶中的酶。炒青工艺可以使茶叶叶片变软、变薄，有利于茶叶香气的释放和保存。同时，炒青还能够让茶叶中的水分蒸发，减轻茶叶的水分含量，从而延长茶叶的保存期限。
其次，炒青是一种传统的工艺方法，经过几百年的发展，炒青工艺已经成为碧螺春茶制作的主要方式。炒青工艺可以使茶叶保持原有的香气和口感，使茶叶更加细腻、清香，受到消费者的喜爱。
再次，炒青工艺对茶叶的色泽和口感也有着重要的影响。通过炒青，可以使碧螺春茶叶呈现出深绿色泽，清新爽口。同时，炒青还可以让茶叶呈现出一定的光泽，增加茶叶的外观吸引力。
最后，炒青是一种制茶工艺，需要经验丰富的制茶师傅来操作。经验丰富的制茶师傅可以根据茶叶的生长环境、季节变化等因素，精确控制炒青的时间和温度，从而确保茶叶的品质和口感。
综上所述，碧螺春之所以都是炒青的，主要是因为炒青工艺有利于保护茶叶中的活性成分，传统的工艺方法，对茶叶的色泽和口感有着重要的影响，以及需要经验丰富的制茶师傅来操作。因此，炒青工艺成为了制作碧螺春茶叶的主要方式。
