信阳毛尖是一种名贵的绿茶，因其色绿、味鲜、香高、汤清、叶嫩、富有陶瓷性和耐泡性而享有盛誉。炒制好的信阳毛尖茶叶，外形修长、茶叶色泽翠绿，茶香馥郁高雅、口感鲜爽回甘。下面，我将分享一下炒制信阳毛尖鲜茶的窍门。
步骤一：准备工作
1. 将茶叶放在通风湿度适宜的地方，让茶叶吸收适量水分，使茶叶柔软有弹性。
2. 准备好炒锅和炒茶炉，最好选择专门的茶叶炒制设备，以利于控制温度。
3. 准备好茶叶炒制的配料，包括清水、绿豆芽、文火炭等。
步骤二：烘干
1. 先将茶叶放在热锅里烘干，以去除多余水分，避免炒制时油溅出现意外。
2. 烘干的时间需要控制好，过短会导致茶叶水分未完全挥发，过长则会影响茶叶的原味。
步骤三：初炒
1. 在炒锅内放入清水，将锅加热至水沸腾，然后倒掉水分，以预热锅体。
2. 在热锅里放入少量的油，大概是茶叶干重的1/8 。
3. 大火加热后，放入茶叶进行初炒，炒制时间大概在1-2分钟，炒至茶叶散发出香气，适当晃动锅子，避免茶叶烤焦。
步骤四：揉捻
1. 将炒制好的茶叶取出，放在木板上，进行揉捻，以挤出多余的液体，提高茶叶的含汁量。
2. 揉捻时要注意手法，要轻柔均匀，避免损害茶叶组织。
步骤五：二炒
1. 同样的方法，在热锅中再倒入约等于初炒时油量的油，再烧热。
2. 高火下炒制茶叶，时间稍长，炒制时间在2-3分钟，以避免过多得挥发茶叶原味。
3. 炒完茶叶后，迅速将茶叶倒在干净的木板上，晾凉。
步骤六：手摇
1. 当茶叶凉透后，需要进行手摇，以减缓茶叶内部的热量，避免剩余的水分破坏茶叶原味。
2. 手摇时需要注意手法，手臂要有节奏地摇动，借助重力力量，避免用力过度，影响茶叶的原味。
步骤七：晾晒
1. 将摇好的茶叶放入桌上的托盘内，用风力扇或自然风吹干茶叶的水分。
2. 把晾好的茶叶装进密封好的铝箔贴纸袋内，放入冰箱或保险箱里保存。
总之，炒制信阳毛尖需要清洗、筛选、烘干、初炒、揉捻、二炒、手摇、晾晒等多个环节，每个环节都需要严格按照工艺流程操作，才能炒制出优质的信阳毛尖茶叶。
