黄山毛峰是一种名贵的绿茶，产于中国安徽省黄山一带。它以精美的外形、鲜爽的香气和独特的口感而闻名于世。黄山毛峰的制作工艺是非常复杂的，其中的炒制过程是至关重要的。
首先，黄山毛峰的提制要求采摘时要选用新梢，采摘时不能摘破，采摘后要经过凉摘、萎凋等一系列步骤。接着就是炒制过程，在整个制茶过程中，炒制环节的掌握至关重要。
炒制黄山毛峰的关键在于火候和技术。炒制时需要使用特制的铁锅，将采摘好的茶叶放入锅中，不停地翻炒茶叶，使得茶叶受热均匀。在这个过程中，要根据茶叶的状态控制火候，使茶叶烘焙均匀，达到最佳的炒制效果。一般来说，黄山毛峰的炒制时间比较短，需要快速炒制，以保持茶叶的原汁原味。
炒制的目的是通过高温瞬间处理茶叶，让茶叶内部的酶活性迅速失活，避免茶叶发酵。这样可以保持茶叶的清香和翠绿的外观。炒制后的黄山毛峰茶叶香气浓郁，口感鲜爽，回甘持久。
相比之下，煮茶是用沸水冲泡茶叶，使得茶叶中的营养成分充分释放。煮茶比较适合一些黑茶和红茶，因为这种茶叶的发酵程度较高，煮泡可以更好地释放出茶叶的香气和味道。而黄山毛峰这种绿茶更适合炒制，以保持其清香和口感。
总的来说，黄山毛峰是通过炒制而非煮制制作的。炒制是保持茶叶原汁原味的重要方式，是制作高档绿茶的技术要点。通过炒制，黄山毛峰茶叶得以保持清香和口感，成为茶叶中的珍品。
