炭焙铁观音茶是一种传统的中国乌龙茶，制作过程需要经过多道复杂工序。首先是采摘新鲜的铁观音茶叶，通常在春季或秋季采摘，选择时要注意叶片完整、色泽翠绿。接下来是凋谢，将采摘的茶叶放置在通风的地方，让其在阳光下适当萎凋，这是为了使茶叶中的水分蒸发，软化叶片。然后进行揉捻，这一步骤是为了破坏叶细胞，有利于茶汁的渗出，增强发酵。接着就是炭焙，将揉捻后的茶叶放入炭火中烘焙，这个过程需要严格控制时间和温度，以保证茶叶的香气和口感。最后是分类和包装，将炭焙后的铁观音茶叶按照不同的品质进行分类，并进行包装，以便保存和销售。
整个制作过程需要耗费大量的人工和时间，每一道工序都需要经验丰富的茶艺师来精心操作。通过这些复杂的工序，炭焙铁观音茶才能展现出其独特的香气和口感，成为人们喜爱的茶叶之一。
