铁观音制茶的第五部是评茶(即“品茶”)。
评茶是一个茶艺师的重要环节，通过评茶，茶艺师可以评判茶叶的品质、味道和香气，以及制作工艺是否符合标准。在铁观音制茶的第五部，茶艺师将会进行以下几个步骤来评判茶叶：
首先，茶艺师会仔细观察茶叶的外观。茶叶的外观包括色泽、形状和大小等特征。通过外观，茶艺师可以初步判断茶叶的品质和制作工艺是否符合要求。
接着，茶艺师会闻茶香。闻茶香是评判茶叶品质的重要环节。茶叶的香气包括干茶香、汤色香和叶底香等，每一种香气都代表着茶叶的不同特征。茶艺师通过闻茶香，可以判断茶叶的新鲜度、存放时间和制作工艺等。
然后，茶艺师会品茶汤。品茶汤是评判茶叶品质的关键步骤。茶叶的汤色是由茶叶的烘焙程度和发酵程度决定的，正宗的铁观音茶汤色应为金黄透明，有光泽。茶艺师会品尝茶叶的口感，包括滋味、回甘、润感和生津感等，通过口感，茶艺师可以评判茶叶的香气和口感是否协调，是否符合铁观音茶的特点。
最后，茶艺师会观察茶叶的叶底。叶底是茶叶的残留部分，通过观察叶底的形状、颜色和质地等可以判断茶叶的制作工艺和工艺水平。正宗的铁观音叶底形状整齐、色泽均匀，叶底质地柔软。
通过以上步骤的评判，茶艺师可以全面了解茶叶的品质和特点，从而为客户提供更专业的服务和更优质的茶叶。同时，评茶也是茶艺师不断提升自身茶艺技能和品鉴能力的重要手段，只有不断进行评茶练习和提升，茶艺师才能在茶叶品鉴领域中更上一层楼。因此，评茶作为铁观音制茶的第五部，具有重要的意义和价值，可以帮助茶艺师更好地了解和推广铁观音茶，提升其在茶叶行业中的竞争力。
