铁观音茶，起源于福建武夷山。采取的茶叶是传统的半发酵乌龙茶，具有独特的香气和口感。铁观音茶采用的是茶树的嫩芽，也就是茶树的顶部新鲜嫩叶，这样采摘出来的茶叶嫩绿嫩翠，富含茶叶的养分，茶叶的质量也比较高。
在采摘铁观音茶的时候，要注意控制时间，通常是在春季和秋季进行采摘，这个时候茶叶的品质比较好，茶叶的香气和口感也会更加浓郁。而且，在采摘的时候，要选择没有受到阳光直射的时候，这样可以保持茶叶的鲜嫩度。
在采摘的时候，采茶工人要注意使用手工采摘的方法，这样可以避免破坏茶叶的完整度和形状。铁观音茶采摘的时候，要选择新鲜的茶叶，一般都会采摘成一芽一叶或者一芽两叶的形式，这样茶叶的品质会更好。
在采摘之后，还需要进行加工处理，将茶叶进行揉捻、微发酵、烘焙等多道工序，才能制成高质量的铁观音茶。通过这些加工工序，可以保持茶叶的形状和口感，同时也能增强茶叶的香气和味道。
总的来说，铁观音茶是采用茶树的嫩芽，通过精细的加工工艺制成的一种乌龙茶。在采摘和加工的过程中，都要保持茶叶的新鲜度和质量，以确保茶叶的口感和香气。铁观音茶是一种品质较高的茶叶，深受茶客的喜爱。
