新寿眉饼是一种传统的中式糕点，其颜色特别深主要是由于其制作过程以及原料的特殊性所致。
首先，新寿眉饼的主要原料是糯米和红豆，这两种原料的特点决定了新寿眉饼的颜色会比较深。糯米和红豆在制作过程中会被磨成粉，而糯米本身就具有较深的颜色，而红豆含有丰富的红色素，因此在磨碎之后的原料已经带有较深的颜色。在制作的过程中，这种深色原料会直接影响到新寿眉饼的整体颜色。
其次，新寿眉饼的制作过程也是导致其颜色特别深的一个重要因素。在制作新寿眉饼的过程中，需要将糯米粉和红豆粉进行混合，然后加入适量的水和砂糖搅拌均匀，最后用手将面团搓成形状。在这个过程中，糯米粉和红豆粉的颜色会很好地融合在一起，使得整个面团呈现出深色。而且在煎烤的过程中，新寿眉饼的颜色还会变得更加深沉，这也是造成其颜色深的原因之一。
另外，新寿眉饼在制作的过程中还会添加一些调味料和食用色素，这也是导致其颜色特别深的原因之一。在传统的新寿眉饼中，通常会添加一些五香粉、桂皮粉、姜汁等调味料，使得新寿眉饼味道更加鲜美。而在现代制作中，为了更加突出饼干的颜色，有时还会添加一些食用色素，这也会让新寿眉饼的颜色更加深浓。
综上所述，新寿眉饼之所以颜色特别深，主要是由于其原料糯米和红豆的颜色特性、制作过程中的糯米粉和红豆粉的融合、添加的调味料和食用色素等因素综合作用所致。这种深色的新寿眉饼不仅口感独特，更是体现了传统中式糕点的独特魅力。
