白茶寿眉饼之所以颜色不一样，主要是由于其制作工艺和发酵过程的不同。白茶作为一种发酵程度较轻的茶类，其制作过程相对简单，但是不同的制作方法会导致茶叶的颜色和口感有所差异。
首先，白茶寿眉饼的颜色取决于所选用的茶叶原料。白茶一般采用新鲜的嫩芽或嫩叶作为制茶原料，这些茶叶本身就有一定的颜色差异，比如有些茶叶呈现淡黄色，有些呈现淡绿色，这就导致了寿眉饼的颜色不一样。此外，采摘的季节、茶树品种、生长环境等因素也会影响茶叶的颜色。
其次，制作工艺也是影响白茶寿眉饼颜色的重要因素。白茶的制作工艺主要包括杀青、日晒、晾凉等步骤，其中的杀青过程尤为关键。不同的杀青方法和时间会影响茶叶的颜色和口感，有的茶叶经过高温杀青后呈现金黄色，有的则呈现银灰色，所以寿眉饼的颜色也不同。
最后，发酵程度不同也是造成白茶寿眉饼颜色差异的原因之一。一般来说，白茶是属于轻发酵茶类，但有的白茶在制作过程中可能会经过一定的发酵处理，这就会导致茶叶的颜色变化。如果发酵时间过长或者发酵温度过高，茶叶的颜色会变深，口感也会有所变化。
总的来说，白茶寿眉饼的颜色不一样主要是由茶叶原料、制作工艺和发酵程度等多种因素综合影响的结果。不同的颜色代表着不同的品质和口感特点，消费者可以根据自己的喜好来选择适合自己的白茶寿眉饼。
