正山小种茶，又称正山小种红茶，是一种产于中国福建省武夷山一带的红茶。它是中国红茶中的一种，与正山小种亲缘关系最亲近的亲戚是正山小种红茶，许多人错把正山小种茶误认为是红茶。
正山小种茶的制作历史很长，据说已有几百年的历史。它是以福建省武夷山一带的小种茶树为原料制成的，因此得名为正山小种茶。 小种茶是一种比较特殊的茶树种类，与正山小种有着密切的关系。正山小种茶的发酵程度较低，是一种轻度发酵的红茶。
正山小种茶的制作工艺复杂，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。其中，发酵是整个制作过程中非常重要的一环。正山小种茶的发酵过程通常需要数小时至一天不等，具体时间会根据茶叶的湿度、温度、氧气量等因素而定。
在发酵的过程中，茶叶中的叶绿素和多酚等成分会发生化学变化，产生出具有红茶特色的色泽、香气和口感。正山小种茶的发酵程度不高，因此它呈现出一种清新淡雅的口感，不像一些发酵程度较高的红茶那样浓厚。
正山小种茶的色泽呈现出红褐色，香气清香扑鼻，口感滑润醇厚。它是一种非常受欢迎的红茶，被称为中国红茶中的“红宝石”。正山小种茶的品质优良，口感独特，深受茶客们的喜爱。
综上所述，正山小种茶是一种经轻度发酵的红茶，制作过程中发酵是不可或缺的一环。通过精心的发酵，茶叶得以呈现出独特的色泽、香气和口感，成为一种备受推崇的红茶。
