茯砖茶越放久越苦是由茶叶中的化学成分发生变化引起的。这种变化涉及茶叶中的多种化学物质，包括儿茶素、茶多酚、咖啡碱等。在理解为什么茯砖茶越放越苦之前，我们需要了解一些关键的背景知识。
首先，茯砖茶是一种发酵后的茶叶制品，其制作过程包括采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干等步骤。在发酵的过程中，茶叶中的化学成分会发生变化，产生新的有机化合物，这些化合物赋予茶叶特殊的风味和香气。
在茯砖茶制作完成后，茶叶中的化学成分并没有停止变化，而是持续地与空气、湿度等环境因素发生反应。这种变化过程被称为储存老化。在储存老化过程中，茶叶中的儿茶素和茶多酚等物质会逐渐氧化，产生更多的单宁酸。单宁酸是一种苦涩的物质，因此茯砖茶的苦味会随着时间的推移而增加。
此外，茯砖茶中的咖啡碱也会随着时间逐渐释放。咖啡碱是茶叶中的一种生物碱，具有刺激神经系统的作用。当茯砖茶经过长时间的储存后，咖啡碱的含量可能会增加，从而增加了茶叶的苦涩感。
因此，茯砖茶越放越苦是由茶叶中的化学成分变化所导致的。这种变化是不可避免的，但可以通过合适的储存方法来减缓。例如，将茯砖茶存放在干燥通风的环境中，并避免与异味物质接触，可以延缓茶叶的老化过程，减少苦味的产生。
综上所述，茯砖茶越放越苦是由茶叶中的化学成分变化所引起的。这种变化是茶叶储存老化的结果，包括儿茶素和茶多酚的氧化，以及咖啡碱的释放。通过合适的储存方法，可以延缓这种变化，减少茯砖茶的苦涩感。
