龙井茶之所以扁平，有几个主要原因。首先，龙井茶的加工工艺决定了其扁平的外观。制作龙井茶的过程中，需要将新鲜的茶叶经过揉捻、炒制等工序，这些工序会使得茶叶逐渐变得扁平。其次，扁平的形状有助于龙井茶的保存和烹饪。扁平的茶叶更容易在杯中展开，释放出更多的香气和味道，使茶汤更加鲜爽。此外，扁平的形状也有利于茶叶的保存，可以更好地保持茶叶的完整性和新鲜度。最后，龙井茶扁平的形状也是其品质特征之一，经过炒制和揉捻后的茶叶扁平整齐，这种形状也被视为龙井茶的标志之一。总的来说，龙井茶之所以扁平，是由于其加工工艺、保存和烹饪的需要以及其品质特征等多方面因素共同作用的结果。
