铁观音茶是中国福建省武夷山产区的一种著名乌龙茶，其生产过程不仅需要先进的技术，还需要整个工序都要高度的协调一致才能制出口感醇厚、香气浓郁的铁观音茶。
铁观音茶的生产过程包含采摘、萎凋、揉捻、发酵、焙火、分类等六个环节。
1. 采摘
采摘是铁观音制茶中最为关键的一个环节。茶园选用品质高、年龄嫩、叶肉嫩、含水量适宜的“凤凰柑”品种茶树进行采摘。
2. 萎凋
茶叶采摘下来后，要经过一个必要的初始处理。采摘下来的叶子需要在室温下先进行萎凋，时间大约为1-3个小时。在萎凋的过程中，茶叶会出汁，这个环节很关键，可以后期对铁观音茶的口感产生很大的影响。
3. 揉捻
萎凋后，茶叶需要经过揉捻的过程。揉捻是将茶叶日后制成条索的主要环节，对茶叶形态的形成和口感都有着重要影响。利用机械揉捻后形成茶叶组织的定形与断裂，为氧化发酵奠定基础。揉捻的力度与时间都非常讲究，需要按照工艺要求控制。
4. 发酵
经过揉捻之后，茶叶需要进行发酵处理。发酵是指茶叶中的酶类反应作用，使茶叶中的化学物质发生变化。同时，发酵也是铁观音形成香气、口感的关键步骤，发酵过程中机体会尽可能在叶内酶催化下把应有之酚类化合物和氨基酸等自由直接蛋白质分解成消费化合物并生成其他化合物，散发出天然的香气。
5. 焙火
焙火的作用是让茶叶获得色泽和特殊口感，同时还能消除过程中的杂味和涩味。焙火可以采用多次进行的方法，也可以配合使用红炭、白炭等不同燃料进行。
6. 分类
最后，铁观音茶需要进行分类后才能包装出售。根据茶叶外观特征和内在品质因素的不同，将铁观音茶进行精确的分类。
总体来说，铁观音茶制作过程非常繁琐细致，需要借助高技术，同时还要求生产工艺十分专业化。只有精心制作出来的铁观音茶，才能保证其独特的香气和口感。
